ASPARAGI CON UOVA


SECONDI DI VERDURE

Asparagi con uova
INGREDIENTI: - asparagi - olio extravergine di oliva - sale - uova PREPARAZIONE: Gli asparagi della nostra ricetta sono i giovani turioni delle piante di Asparagus Acutifolius, molto comuni nelle macchie e lungo le siepi spontanee che sormontano i muretti a secco tipici salentini. I turioni di asparago selvatico una volta raccolti dovranno essere nettati, ovvero privati della parte dura e filamentosa e andranno semplicemente lessati in acqua salata. Una volta cotti possono essere gustati lessi con la loro acqua di cottura e olio extravergine di oliva, oppure andranno colati e posti in una padella con dell'ottimo olio e, quando questo comincerà a fumare, gli si butteranno sopra delle uova, si lasceranno rapprendere e sarà pronto da servire.

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