CICORIATA CON CARNE DI MAIALE


SECONDI DI VERDURE

Cicoriata con carne di maiale
Le cicorie selvatiche entrano spesso nella cucina salentina da sole oppure miste ad altre verdure sempre selvatiche. La cicoriata è un piatto che generalmente si prepara in autunno utilizzando generalmente le cicorie selvatiche. INGREDIENTI: - cicorie - olio di oliva - sale - pepe - aglio - carne di maiale a dadini - formaggio pecorino dolce PREPARAZIONE: Le cicorie vanno nettate e sciacquate più volte per essere sicuri che non rimangano residui di terra e vanno lessate a metà cottura in acqua salata e scolate. In una padella larga si fanno imbiondire due o tre spicchi di aglio in olio di oliva, si tolgono e si mette a rosolare della carne di maiale a dadini, preferibilmente pancetta. Salate, pepate e aggiungete le cicorie completando la cottura. Si servono calde con una spolverata di pecorino dolce gattugiato.

Torna su