COZZE ALL'ANTICA


SECONDI DI PESCE

Cozze all'antica
INGREDIENTI: - 1 kg di cozze - 3 uova - olio extravergine di oliva - pepe - prezzemolo tritato PREPARAZIONE: Si lavano e si grattano molto accuratamente le cozze, si privano del bisso e si pongono in una pentola, si coprono di acqua e si mettono sul fuoco aggiungendo un pò d'olio extravergine di oliva e del prezzemolo tritato. Quando l'acqua arriva a bollore si versa il contenuto di 3 uova per ogni kg di cozze e si mescola velocemente in modo che si disfino nell'acqua prima di rapprendersi. Si servono calde con il loro liquido di cottura aggiungendo una spolverata di pepe. Questo è un piatto quasi dimenticato, ma certamente non vi deluderà.

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