FRITTURA DI PARANZA


SECONDI DI PESCE

Frittura di paranza
Le paranze, quando rientrano dalla pesca, portano tanto ben di Dio di pesci, molluschi e crostacei pregiati, spesso vivamente contesi nelle aste dei pescivendoli. Oltre a questa roba, che rappresenta la ricchezza per pescatori e armatori, vi è tutta una serie di pesci diversi e dallo scarso valore economico, che non vengono avviati alla vendita all'asta ma che, divisi fra i componenti dell'equipaggio, vanno ad integrare la mancia che sarebbe la parte di pesce che spetta ad ogni componente. Spesso queste mance vengono alienate per pochi soldi sulla stessa banchina del molo. Sono costituite in particolare da sciabole, gattucci, pesci vastagna, merlani, molve, piccole razze e pescatrici, tutti pesci squisiti in frittura, specialmente sciabole, gattucci e razze che, possiamo assicurarvi che se ben fritti non hanno nulla da invidiare alle migliori fritture di gamberi.

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