INSALATA DI MARE


ANTIPASTI

Insalata di mare
INGREDIENTI: - totani - calamari - cozze - gamberi - urgialuri (piccoli polpi di scoglio) - murici (cuecciuli tarantini) - olio extravergine di oliva - pepe - prezzemolo - succo di limone PREPARAZIONE: Si puliscono i calamari e i totani, si tagliano a fette e si lessano per qualche minuto, si lessano i gamberi in un filo di acqua per qualche minuto e si puliscono, si fanno aprire le cozze al vapore e si estraggono i molluschi, si lessano i polpi che si possono lasciare interi per coreografia e i murici che bisogna estrarre con cautela per far uscire tutto il mollusco. Si mettono tutti gli ingredienti in un piatto da portata fondo e si aggiunge un pò d'acqua di cottura dei gamberi, dei calamari e delle cozze, olio extravergine di oliva, pepe, prezzemolo e succo di limone. Si serve freddo.

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