GLI 'MBOTI O TURCINIEDDHRI


SECONDI DI CARNE

Gli 'mboti o turcinieddhri
INGREDIENTI: - frattaglie d'agnello - sale - pepe - prezzemolo PREPARAZIONE: Gli 'mboti, più noti come turcinieddhri, sono le frattaglie d'agnello tenute insieme dalla rete e dalle budelline dello stesso animale, conditi semplicemente con sale, pepe e un rametto di prezzemolo. Sono sicuramente la specialità più diffusa nel Salento e sono ormai davvero pochi i locali che non li includono nei loro menù. Vanno mangiati quasi esclusivamente arrostiti alla brace o in forno a legna, anche se qualche stomaco forte gli preferisce in tegame tirati con olio, pomodoro e cipolla, preparazione che pregiudica molto la loro digeribilità.

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